Expert truffle hunters know that the ideal habitats of the Brumale truffle are large deciduous woods or areas that are particularly rich in oak trees, from which the truffle draws nourishment and acquires its superb aroma and colour. Although it is much more economical than the prized black truffle, it is still an excellent addition to pasta and rice dishes and to main courses, enhancing them with its characteristic flavour (it is also known as the strong black truffle because of its persistent taste and lingering aroma, reminiscent of turnip in some specimens). The Brumale truffle (Tuber brumale Vitt.) is also known as the black winter truffle and is primarily harvested from November to mid-March. This species also includes the musky truffle (Tuber brumale var. It is usually found between 5 and 30 cm below the surface, meaning that it is harvested using specialist truffle-hunting dogs, who sniff out its strong and unmistakable scent. It can vary in diameter from 2 to 9 centimetres and has pale, marbled flesh with a tangle of clear-cut veins in two main colours: white and grey. It has a very dark, almost black skin and is characterised by small flat and globular warts.

Toutefois, peu présentent un intérêt gustatif et certaines ne sont même pas comestibles ! Toutefois, aucune confusion ne doit être faite entre la période de récolte de la Truffe noire du Périgord et sa phase de maturité. La Truffe Blanche d’Alba est l’une des variétés les plus rares, les plus prestigieuses et donc les plus chères ! Il existe une soixantaine de variétés de truffes recensées dans le monde. J’ai comme une balle de plomb là, quelque part, dans la poitrine. Des portières, çà et là, s’ouvraient. Tenus à l’écart, il leur était facile d’en dégoûter la clientèle sans avoir besoin d’inscrire sur leur boutique, comme firent quelques-uns, cet avis hautain : « Ici, on ne vend pas de viande frigorifiée. Pas plus grosse qu’un œuf, la Brumale se récolte de novembre à mars. Ces cas sont fréquents : parfois, celui ou celle qu’on implore non pour le plaisir de causer de nouveau avec lui, mais pour une tierce personne, refuse si obstinément que notre protégée croit que nous nous sommes targués d’un faux pouvoir ; plus souvent, le génie ou la beauté célèbre consentent, mais humiliés dans leur gloire, blessés dans leur affection, ne nous gardent plus qu’un sentiment amoindri, douloureux, un peu méprisant.

La Truffe de Bourgogne est la plus répandue dans toute l’Europe. Quelle est la saison de la truffe? En effet, il est encore possible de trouver le produit lorsque la saison règlementaire est close. Récompensez: Récompensez votre chien lorsque vous avez trouvé une zone où il peut creuser. Continuez: Vous pouvez répéter ces étapes chaque fois que vous voulez chercher des Truffes noires d'été fraîches dans une autre zone. Unique et de grande valeur, il est indispensable d’être sensibilisé à ce produit d’exception pour l’acquérir dans les meilleures conditions en connaissant bien les spécificités, notamment en termes de saisonnalité. Tous les départements de France possèdent des conditions climatiques et des qualités de sols propres. La Truffe Noire est cultivée dans le sud et le centre de la France (Périgord, Quercy, Drôme, Lot…) mais aussi en Italie et en Espagne. Pour éviter une déception gustative, car en bouche le goût de la truffe blanche d'Alba est vite masquée par le plat lui même, on emploiera des arômes naturels, ou l'huile parfumée. Les saisons de ramassage des truffes sont fixées par la loi afin d’éviter les abus (récolte immature, vandalisme…) et d’encadrer la commercialisation. Naturellement présente en Bourgogne et en Alsace, elle est aussi cultivée dans le sud et se récolte de septembre à fin janvier.

Dans ce blog, nous explorerons tout ce qu'il y a à savoir sur ces champignons extraordinaires, des délicieuses recettes à base de truffes qui réveilleront vos papilles aux informations fascinantes sur leur origine, leur culture et leur récolte. La Tuber brumale, en abrégé brumale, est une espèce de champignons comestibles de la famille des Tuberaceae dans la classe des ascomycètes. Toutes les petites truffes et les éclats lors du tries au calibrage finissent en brisures (morceaux de petites tailles( 5 gr environ et prêt à mettre dans vos plats) à des prix encore inférieurs mais avec la même qualité que les autres truffes. Contrairement à cette dernière, elle se développe un peu partout en Europe ce qui explique son prix moins élevé. Elle est facilement reconnaissable avec sa peau lisse écru et son intérieur blanc à marron, avec de fines veines blanches.. Le remplir, par couches successives alternées de couches de gelée : de fines escalopes de blanc de volaille ; de crêtes chaudfroitées à brun ; de rognons de coq chaufroités à blanc ; de tranches de langue écarlate taillées en ovales réguliers. Étaler la peau ; la garnir comme une galantine, en alternant : couches de farce ; escalopes de filets ; gros lardons de foie gras, et quartiers de truffes.