Désosser l’estomac d’un caneton rouennais, ainsi que le dos, jusqu’aux cuisses, et supprimer le croupion. Désosser l’estomac du caneton ; le garnir d’une farce composée de : 100 grammes de farce gratin, autant de farce mousseline, un décilitre de purée de tomate très réduite et 100 grammes de foie gras cru coupé en gros dés. Masquer celles-ci de farce gratin, additionnée en quantité égale de purée de foie gras, de gelée fondue et d’un petit verre de cognac flambé. Avec le foie du caneton, la chair crue d’un autre demi-caneton un blanc d’œuf et 100 grammes de foie gras cru, préparer une farce mousseline. Préparer d’abord la farce suivante : Faire fondre dans une poêle 100 grammes de lard gras coupé en petits dés ; y ajouter 50 grammes de beurre, chauffer assez fortement et sauter, ou plutôt simplement raidir dans cette graisse 250 grammes de foies de canard assaisonnés de sel et de poivre, saupoudrés d’une demi-cuillerée d’oignon haché et d’une pincée de thym et laurier pulvérisés

Purée Cormeilles. - Blanchir 625 grammes de haricots verts, Truffes noires et blanches fraîches en les tenant un peu fermes. Apprêter 1 litre et demi de purée à la Conti, d’après les proportions et procédés exposés ci-dessus. Mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de Consommé ; beurrer au moment, et compléter avec pluches de cerfeuil. Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de lait ; beurrer au moment, et compléter avec pluches de cerfeuil. Passer à l’étamine ; mettre à point de consistance avec trois quarts de litre de lait bouillant, et finir au moment avec 160 à 200 grammes de beurre, et 1 décilitre de crème. Les trois chevaliers prirent femme et vécurent pieusement le reste de leurs jours. La préparation de la Purée reste la même ; il y a simplement substitution, à la garniture ordinaire de croûtons, d’une garniture de riz, perles, dont il doit être tenu compte dans les proportions totales du potage ; lesquelles sont représentées par 1 litre et demi de purée Truffes noires et blanches fraîches 1 demi-litre de garniture. Purée Crécy au Riz, aux Perles, etc

La scène fut fort touchante. On a plusieurs fois mis sur la scène sa fin tragique. Le premier mont qui ne soit plus réellement colline, c’est la Rhune, qui lève son échine au-dessus de Saint-Jean-de-Luz, conque où l’Océan phosphorescent tonne ; elle n’a que 900 mètres, mais son panorama vaut celui de bien des pics deux, trois et quatre fois plus hauts : il embrasse le pays Basque, le Béarn, des montagnes sans nombre en Espagne et en France, et la mer, des caps de la Biscaye aux dunes, aux sables, aux pinadas du Marénsin. Une fois la cause identifiée, votre vétérinaire peut mettre au point un plan de traitement complet qui s'attaque à la cause profonde de l'affection. Pour une infection bactérienne, votre vétérinaire peut prescrire plusieurs semaines d'antibiotiques. L'aspergillose nasale en particulier est une infection fongique qui touche de nombreux animaux, domestiques ou sauvages. De plus, si le corps étranger n'est pas retiré, les bactéries qu'il contient peuvent provoquer une infection chez votre chien

Émincer et passer au beurre 100 grammes de blancs de poireaux et 750 grammes de pommes de terre ; mouiller d’un litre de Consommé blanc, et ajouter 150 grammes de laitue, oseille, cerfeuil et pimprenelle fraîche, étuvés au beurre. Nota. - Dans ce potage, la pomme de terre de liaison est avantageusement remplacée par l’équivalent de haricots flageolets. Au gré des rencontres, seront recueillis des témoignages et des impressions, voire des conseils par rapport à la culture de la truffe. La truffe d'été (ou Tuber Aestivum) est un joyau gastronomique moins connu et moins populaire que la truffe d'hiver (également appelée truffe noire ou Tuber Melanosporum). Nota. - Quelle que soit la garniture, autre que les croûtons, qui est adjointe au « Crécy », elle doit toujours être mentionnée à la suite. Elle ne doit pas être excessivement sèche, craquelée ou déshydratée. Pour les femmes, la toilette demi-décolletée avec manches au coude; pas de rivière de brillants ni d'aigrettes. Solange prend force leçons et perd beaucoup de temps à sa toilette. Il est facile de s'entendre à cet égard, de distinguer si telle page d'un livre porte atteinte à la religion ou à la morale

Au moment de servir, y ajouter 1 demi-litre de Consommé aux pâtes d’Auvergne (50 grammes de pâtes pochées dans 3 décilitres et demi de Consommé) ; et une douzaine de petites rondelles d’oignons préparées comme pour la garniture de la « Purée Clermont ». Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de lait, et beurrer au moment. Au moment de servir, y ajouter 1 demi-litre de Brunoise épaisse au Consommé ; et pluches de cerfeuil. Passer à l’étamine ; mettre au point de consistance avec 1 demi-litre de lait, et beurrer au moment. Passer à l’étamine, et beurrer au moment. Piler finement, allonger avec la cuisson, passer à l’étamine, et beurrer au moment. Garniture : 2 cuillerées de petits croûtons de pain en dés, frits au beurre au moment. Ajouter en servants cuillerées de petits croûtons frits, et pluches de cerfeuil. Passer à l’étamine ; et finir au moment avec 125 grammes de beurre, et pluches de cerfeuil