Hoy me ha tocado ir a visitar por última vez la pastelería SOCONUSCO, en Zaragoza, regentada por 80 años por la familia Val. El Abuelo Don Antonio, llegado de Teruel, la abrió y a su nieta, Pilar, le ha tocado cerrarla tras 80 años, por jubilarse y no tener nadie en la familia, que la continúe. México, es una zona que pertenece al estado de Chiapas, fronterizo con Guatemala. La sed, que nos agobiaba en sumo grado, a causa del trabajo, de lo enrarecido de la atmósfera que respirábamos i del calor que se esperimenta a esas alturas durante el dia, era una necesidad mui difícil de satisfacer, pues toda el agua va a reunirse solo en el fondo de quebradas inaccesibles Si vemos que durante el rebozado nos quedamos sin, repetimos la operación de mezcla. El Soconusco, en México , es una región histórica, que siempre ha querido ser independiente, por su cultura, economía, riqueza por sus plantaciones de cacao y café y por la lejanía de la capital mexicana y que durante algunas etapas perteneció a Guatemala.

Solo un el 0,001% de las setas o hongos del mundo son comestibles. El aceite de trufa chungo, el que no merece las palabras que componen su nombre, el que intoxica tantos risottos, ensaladas y salsas, supera cualquier simulacro culinario hasta alcanzar la categoría de asco. El pH debe estar entre 7.5 y 8.5, en función de la variedad de trufa que queramos cultivar. Trituramos las galletas en la batidora hasta que queden reducidas a harina. Cada año, el primer jueves de diciembre, los truficultores del departamento de Var, en el sur de Francia, se alinean en la pequeña plaza del mercado para la apertura de la temporada de la trufa de verano. Las galletas son crujientes por fuera y suaves por dentro y el relleno de mantequilla hace que estas delicias francesas sean mis preferidas. Si bien pueden ser costosas, las trufas son un ingrediente delicioso y único que puede elevar cualquier plato. En veterinaria los signos oculares se presentan de forma aguda y pueden preceder o no a los signos cutáneos, que son secundarios a una reacción inmunomediada de tipo humoral dirigida de forma específica frente a los melanocitos de la úvea (anterior y posterior) y de la piel

¿Por qué huele tanto la trufa? Seguir el hilo de tan grotesca ceremonia es casi imposible; pero lo mas resaltante es sin duda la pantomima del patron al batir la bandera, ceremonia que nos hizo recordar la célebre fiesta del estandarte real que con tanto fausto se celebraba en Santiago durante la dominacion del coloniaje; mas si en ésta se ostentaba lujo, en aquélla resalta la grotesca i fanática ignorancia Ni en el filósofo antiguo ni en el poeta moderno acredita eso pobreza de inteligencia, sino así una como familiaridad y confianza, mediante las cuales los bienes de sus amigos son como suyos, y por tanto buenos para el uso propio. El CITA trabaja en la obtención de un extracto aromático procedente de la trufa negra mediante el uso de fluidos supercríticos. El uso de fluidos supercríticos permite procesos de extracción más rápidos, eficientes y selectivos, como en este caso el aroma de la trufa.

Una de las ventajas de las trufas cultivadas es su disponibilidad. A diferencia de las trufas negras, (tuber melanosporum) que son también muy cotizadas pero más comunes, las trufas blancas italianas (tuber magnatum pico) son una auténtica rareza que se da solamente en Italia, en la zona del Piamonte y se caracterizan por su color pálido en el exterior y el color marron o amarillo en su interior. Las trufas de Borgoña Alba crecen hasta 12 cm y tienen una pulpa firme de color claro, que va del crema al marrón claro, y tienen un aspecto veteado de blanco. Sin embargo, a contar de la década de 1970, los franceses logran domesticar el cultivo y producir plantas en vivero para que después de unos años comiencen a producir trufas, realizando por supuesto un trabajo adecuado. Ambos tienen unas venas muy ramificadas que recorren el interior En cuanto a su cultivo, originalmente estos hongos se forman naturalmente y viven en simbiosis (beneficio mutuo) en las raíces de determinadas especies de árboles forestales y arbustos, y por ende, las trufas crecen y maduran bajo la superficie del suelo, normalmente entre 10-15 cm, aunque en algunas ocasiones pueden encontrarse hasta 35.

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los raviolis por tandas durante unos 5 minutos. Su precio siempre es muy conocido porque cada año hay mercados en Italia que venden trufas por precios muy altos a restauradores de renombre. Por ejemplo, si el precio de trufa blanca se sitúa 4.000€/kg, una pieza de 50 gramos costaría 200€. Ingredientes para 4 personas: 4 truchas, 100 g de trufa negra de verano madura, 40 g de mantequilla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Trufa Negra 750 gramos. Se acercan unas fechas en las que hay que ir pensando en que vamos a poner para tal celebración, tanto en platos fuertes como en postres Si prefieres otros sabores, puedes cambiar estos ingredientes por aquellos que te gusten más. En otros puntos hay variedades apreciadas como la 'Tuber aestivum', negra por fuera y blanca por dentro, o la ‘Tuber magnatum’ (la ‘italiana’), blanca por fuera y por dentro, que se recolecta un poco antes; a finales de diciembre ya casi se ha acabado. Pétalos de sal con trufa negra. La bebida divina, que aumenta la resistencia y combate la fatiga.