Lorsqu’ils veulent prendre du chocolat, ils font apporter de l’eau bouillante : chacun râpe dans sa tasse la quantité qu’il veut de cacao, verse de l’eau chaude dessus, et ajoute le sucre et les aromates comme il juge convenable. La qualité d’une truffe se juge à la fois sur son aspect extérieur et sur ses qualités gustatives. C’est la première fois que je m’essaye à la littérature, et ce début est fait bien légèrement ; pourtant je dois avoir mûri le sujet dans ma tête, car cela vient facilement, comme si je recopiais. Alors sans doute les arts et le luxe florissaient chez les Maures, tandis que les rudes représentans de la chrétienté féodale en étaient, comme les héros d’Homère, aux grosses viandes succinctement apprêtées ; mais dès que la première aube de la renaissance se fut levée sur l’Italie et la France, le goût de la bonne chère dut renaître dans ces régions encore imprégnées des souvenirs de la culture romaine.

Au fond du jardin du propriétaire, une petite porte s’ouvrait sur une allée ombreuse, qui, en contournant plusieurs enclos, aboutissait aux berges de la rivière. ¶ Tout ce qu'on porte auec soy pour passer le chemin, soit viande ou argent, Viaticum. Tournedos Dubarry. - Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons frits et les napper de glace de viande blonde. Je n’ai pas le temps d’hésiter… Je ne veux pas dire qu’elle est mal composée. La truffe blanche d’Alba ou tuber magnatum pico est la truffe la plus rare et donc aussi la plus chère. J’en suis déjà à ce plus tard. La raison de plus de perfection dans l’ouvrage, ne détermine presque jamais les ouvriers à faire bien à gros frais, ce qu’ils peuvent faire mal ou moins bien à vil prix. C’est très mal ! C’est une sorte de poème en prose, qui s’arrange tout seul truffes noires en tranches et huile de truffe blanche strophes ; après quelques pages, c’est fini…

Mais il y a quelque chose que je ne comprends pas non plus, dans cette nouvelle si admirable, c’est la façon dont elle est composée… Le parallélisme constant que les touffes des arbres observent avec le sol ou le terrein sur lequel ils sont plantés, est aussi un phénomene digne d’attention. Il le savait, peut-être, car il venait toujours se percher tout près de la rue, sur les arbres d’en face. Dépêche-toi d’apprendre à manger seul, car ton père et moi nous avons beau chercher, voleter du matin au soir, nous ne pouvons plus y suffire. Enfin, de l’un d’eux, le père descend, de l’impériale, sans que la voiture s’arrête, - ce qui nous fait toujours si peur, - et nous courons à sa rencontre. Ta remarque est judicieuse, dit mon père : on s’attend, en effet, après le départ de son ami, à ce que Legrand reprenne le parchemin, pour l’étudier dans la solitude. Tres, Est vne partie indeclinable, laquelle ores est preposée au positif, forme le degré superlatif, n'ayants les François les terminaisons comparatiues & superlatiues ainsi que les Grecs, Latins, Italiens & Espagnols : ains preposent au positif ceste diction indeclinable, plus pour le comparatif, plus docte, Doctior, & Tres pour le superlatif, tresdocte, Doctissimus.

Il était plus naturel de suivre William Legrand truffes noire lisse dans les émotions du déchiffrement, les recherches à travers l’île et enfin les péripéties de la découverte, - que l’erreur du nègre, qui confond l’œil gauche de la tête de mort avec l’œil droit, suffit à dramatiser. À travers les cinglements de l’averse, les éclairs et les coups de tonnerre, ce ne fut pas sans peine que le bateau, alourdi par l’eau qui tombait, vint enfin cogner contre l’embarcadère rustique de la maisonnette qui devait nous abriter. Rien pour nous protéger, pas une ombrelle, pas même un fichu. Et le matin, le docteur ne put cacher à la mère les craintes d’un nouvel accès, une de ces crises de jour que semble exaspérer la lumière solaire. 4 - Au moment de servir, tailler de belles tranches à l’aide d’un couteau électrique et accompagner d’une salade de mesclun assaisonnée d’un voile de crème fleurette et de quelques gouttes de jus de veau citronné. Le ciel était lourd, la rivière sombre, la menace d’un orage pesait ; cela inquiétait notre plaisir, en aggravant nos remords : ce serait joli si nous recevions une averse ! Écoute, si tu as le courage de recevoir seule le premier choc, pour me laisser le temps de faire quelque chose de très difficile, avant l’arrivée de papa, nous sommes sauvées.