Explorez notre catégorie de vente de truffes de Bourgogne de Truffes Fraîches, mettant en lumière la Tuber Uncinatum, également connue sous le nom de truffe de Bourgogne, disponible du 15 septembre au 31 janvier. Aujourd’hui nous possédons plus de 22 hectares de truffières, soit un peu plus de 8.000 chênes plantés sur la commune de Lalbenque, capitale historique de la truffe noire, et près de 23 hectares de terres à planter. C'est donc un produit de grande qualité et naturellement préservé que nous vous proposons à la vente. Les truffes de deuxième catégorie, souvent plus petites ou légèrement difformes, sont également de très bonne qualité mais à un prix légèrement plus abordable. Découvrez notre sélection de truffes fraîches, soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur saveur exceptionnelle. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle qui expliquent son prix pouvant atteindre plus de 4 000 euros le kilo. Les corps gras, tels que le beurre et la crème, captent idéalement leur parfum.

Ensuite, les éponger et les raidir au beurre avec 1 cuillerée d’échalotes et de persil hachés. Ensuite, tu me fais l’amitié de croire que je puis me donner pour des millions. Elle sen distingue principalement par une chair plus claire, blanche ou beige parsemée de veines blanches, fines et nombreuses. D'ailleurs du point de vue gastronomique et économique, la truffe blanche d'Alba est même considérée comme l'un des produits les plus précieux au monde, son prix pouvant dépasser celui du diamant. ». Il abondait au printemps sous le nom de saumon (Salmen), et dans l’automne sous celui de bécard (Lachs). L’ustensile employé doit toujours être de dimensions justement proportionnées aux objets à sauter ; s’il est trop grand, les parties du fond non couvertes par les objets brûlent : ce qui rend le déglaçage impossible ; il en résulte la perte d’un appui appréciable pour la sauce : celui du jus solidifié tombé des viandes et dissous par le liquide de déglaçage. Accords parfaits : Les truffes s'harmonisent parfaitement avec les viandes blanches, les œufs et les poissons. Avec la couleur ocre légèrement rosée de son enveloppe, sa chair qui va de l'ivoire au marron plus ou moins clair striée de nervures blanches, son parfum légèrement alliacé, puissant, envoûtant même, la truffe blanche d’Alba est un merveilleux fruit de la terre célèbre depuis l’Antiquité.

La truffe blanche n’est pas cultivable pour le moment. Jours d'expédition : lundi matin et mercredi matin (attention à ne pas confondre expédition avec livraison). Pour plus d'informations sur la conservation, la livraison et bien plus encore, explorez notre FAQ . Truffe blanche d'Alba: La truffe blanche d'Alba est la truffe la plus rare et la plus chère au monde. Nous proposons une variété de truffes surgelées, dont la truffe blanche d'Alba, la truffe noire du Périgord et les brisures de truffes. Nous avons donc des chênes verts, des chênes pubescents, des chênes cerris, des charmes, des tilleuls, des cistes. À la suite d’analyses, nous avons pu constater que la mycorhise a bien repris sur plus de 85% des chênes. Nous pratiquons la taille, le travail du sol, le réensemencement des brûlés. Nous joignons donc ensemble une grande quantité d’idées particulieres, lorsque nous nous formons l’idée générale que nous exprimons par le mot animal ; & l’on doit observer que dans le grand nombre de ces idées particulieres, il n’y en a pas une qui constitue l’essence de l’idée générale. Pour des idées culinaires créatives, consultez nos recettes sur notre BLOG . Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g que je vais utiliser pour trois recettes.

Ainsi, en 2009, lors d'une vente aux enchères à Hong Kong, une truffe blanche d'Alba d'un poids exceptionnel de 750 grammes a été adjugée 100.000 euros. La truffe a ainsi été considérée comme une sublime synthèse de la satisfaction des sens associée à un plaisir supérieur. Une petite truffe blanche italienne de moindre valeur, et dont la maturité est plus tardive. Faire une sauce blanche avec 2 cuillerées à table de beurre, 2 cuillerées à table de farine, sel, poivre, 2½ tasses de liquide chaud, eau et lait ou crème et lait, ajouter 6 cuillerées à table de fromage râpé. Servir à part une sauce Poivrade. Pour les amateurs, comprendre ces nuances offre une appréciation encore plus grande de ce trésor culinaire. La conservation de la truffe fraîche demande quelques précautions, mais en suivant ces conseils, vous pourrez profiter de ce précieux champignon pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Au nez elle dégage un agréable parfum de sous-bois et de champignon forestier. Elle est souvent concurrencée par tuber Brumale qui se récolte aux mêmes périodes, dont l’odeur est moins agréable mais qui peut être un comestible de choix. Elle est connue pour son parfum intense et son goût délicat. Son parfum est subtil avec des saveurs plus nuancées que sa cousine la Truffe du Périgord.