Truffe noire (Tuber Melanosporum), Truffe d’été (Tuber Aestivum), Truffe Blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico), Truffe de Bourgogne ou truffe d’Automne (Tuber Uncinatum Chatin),Truffe brumale (Tuber Brumale), une grande variété de Truffes sont parmi les ingrédients les plus nobles des grands chefs cuisiniers en France et notamment en Quercy-Périgord. La truffe brumale ou truffe musquée (tuber brumal) peut être vendue jusqu'à 400 €/kilos. Je ne suis pas tout à fait rassuré, mon bien cher William ; car tu pourrais être sur le point de commettre une immense folie ; et cependant ta dernière lettre m’a relevé l’âme à ton sujet ; car j’aime bien mieux, il va sans dire, que tu sois amoureux que désespéré. La tante Clotilde ne manque pas d’un certain talent oratoire ; mais elle a le défaut d’abuser de l’épithète, défaut grave en cette circonstance ; car mon sentiment critique, en l’écoutant, nuisit à mon émotion. Je vis la tante Clotilde pousser le coude de sa nièce et le front de celle-ci rougir légèrement, à la manière dont l’aube colore le ciel. Pendant ce temps, je regardais Blanche, qui avait les yeux baissés, et dont les narines roses se gonflaient d’oppression intérieure. Je suis comme tout le monde, ma chère Blanche, quand je souffre je ne ris pas.

Et toi qui te plais tant à railler les préjugés, tu possèdes là un préjugé de roman qui n’est pas soutenable. Nous trouverons à Paris pour toi des partis superbes. Cela ne nous donne pas absolument le devoir et le droit de nous tenailler réciproquement les nerfs. Certains peuples, par leur position, sont réduits à vivre presque uniquement de poisson ; ils en nourrissent pareillement leurs animaux de travail, que l’habitude finit par soumettre à ces aliments insolites ; ils en fument même leurs terres, et cependant la mer qui les environne ne cesse pas de leur en fournir toujours la même quantité. Le travail, selon qu’on l’accepte ou qu’on le repousse, est un bonheur ou une torture. Le bonheur est chose si courte ! La femme, dépourvue comme elle l’est de toute puissance et de toute action sociale, est en elle-même une non-valeur et, n’apportant que des charges, doit apporter en même temps sa dot pour les supporter. Ton capital ne se monte pas à ce qu’était autrefois ton revenu ; tu n’as point l’habitude de l’économie ; il n’y a donc pas de temps à perdre pour te créer de nouveaux moyens d’existence.

Tous ces indices seraient insuffisans pour opérer une récolte régulière et complète ; mais ils fournissent trop souvent aux maraudeurs les moyens de se livrer à une cueillette furtive « et de produire beaucoup de dégâts ». La surface de la grande nappe de glace de la Suisse a d’abord dû prendre une pente conforme à l’inclinaison générale du sol guide ultime des truffes Alpes au Jura : si c’était du névé, il a dû se transformer en glace par les effets alternatifs du gel et du dégel : plus tard son niveau s’est abaissé graduellement ; puis commença cette longue série de phénomènes de retrait, analogues à ceux que présentent de nos jours certains glaciers : les blocs charriés à la surface de la glace se déposèrent le long du Jura à des niveaux de plus en plus bas, jusqu’à ce que le sol fût à découvert ; alors les êtres organisés commencèrent à reparaître en rapport avec les circonstances locales propres à leur développement. Et si elle refusa de boire et de manger jusqu’à Paris, c’est peut-être parce que ce souvenir lui mettait un « poids » réel « sur l’estomac » (chaque classe sociale a sa pathologie) plus encore que pour nous punir.

Nous étions seuls. Je ne pus lui répondre que par un baiser, qui pour mon âme était un baiser d’adieu, et j’éludai ses questions. Réponds-moi courrier par courrier. Mme Gervaisais avait été toujours avec elle arrêtée à un moment de demi-abandon par cette note de réserve. Le voyage est encore bien long, m’écriai-je, emporté par le désir de consoler Blanche, et c’est bien peu qu’une vitesse de douze lieues à l’heure quand le désir d’arriver franchit l’espace d’un seul élan. Désormais, je devenais vis-à-vis de Blanche, non plus un jeune homme épris d’une charmante fille, mais un ignoble mendiant. Elle n’avait plus de vivacité ; je ne l’ai jamais vue si touchante. Et l’étendue de ce don, elle l’avait sentie. Déjà, elle est de tous ses instans et de toutes ses habitudes ; il l’a dans le sang, dans ce sang qui ne fit qu’un tour, lorsqu’il se vit à la tribune du « premier Landtag réuni, » le 17 mai 1847, et que, pour ses débuts, il y « provoqua une tempête. Une explication de vive voix était trop dangereuse. La tribu à la quelle le magistrat demandoit sa voix auant les autres, à la creation des officiers & magistras, Prærogatiua tribus.